你可知，单丛茶的香气“丛”何而来？

单丛茶，香气“丛”何而来

单丛茶的香气跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。单丛茶有十多个花果香型，各有各异。单丛茶香除了品种因素外，制作过程中晒青、碰青和复焙也有影响。

晒青，晒出茶香

晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。

晒青——伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响碰青的香气出现，晒不足会出现生青味。

碰青，碰出茶香

碰青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤。

碰青能使茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。碰青时的发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果、蜜味是重发酵的结果。

烘

焙，焙出茶香

条索状的单丛茶还要进行低温复焙火。

用火炭焙单丛茶，也是造成香气高昂隽永的原因。 做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验。一师一味，没有一个师傅的单丛茶功底是一样的。

用心做好单丛茶，承载着全高山茶农的梦想。继承老一辈管理茶树，茶园的经验，坚守传统工艺，吸取精华，去其糟粕。对每一片茶叶都用心去呵护它，采摘时的轻采轻放，晒茶时的轻晒轻收，浪青时的轻柔手势，做茶时的温柔把控。这一切，高山茶农都在用自己的双手，用心去呵护那一片片脆弱的叶片。

高山单丛属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间的一种，既保留了青茶的茶香，又有了红茶的底蕴。一茶一香，百味百香，单丛茶如海纳百川般，香气横扫茶界。百岁茶人茶界泰斗张天福教授曾写到：“高山单丛茶，清香满天涯”。

高山单丛茶同各种茶类一样，药食同源，具有营养及药用价值。古时候，居住在深山老林里的凤凰山民，缺医少药，使用高山茶叶治病和防病，是他们一直祖传沿用的验方。而青湖苦茶治伤风感冒、喉痛等病症；陈年单丛具有消除油腻、降胆固醇、养胃等特别功效。