为什么，单丛茶如此受欢迎？

凤凰单丛茶既是传统名茶，又是历史名茶。

茶中贵族，茶中香水

凤凰单丛茶产自粤东高峰凤凰山，半发酵茶，属乌龙茶（青茶），是单丛茶类中的佼佼者，又是乌龙茶中的奇葩，俗称茶中贵族。其茶有着自然的花果香，独特的山韵，堪称茶中香水。从干茶到品饮，香气萦绕。

名人都爱凤凰单丛茶

《潮州日报》报道，美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单丛后称此茶比美国的花旗参还提神。前国家政协副主席叶选平品味凤凰单丛后说：“喝了凤凰茶，其它茶就不想喝了。”而日本茶叶博士松下智先生更是称凤凰单丛是中国的国宝。

单丛茶丨多香型，多品种

茶山里茶人说：喝遍单丛茶所有品种的人至今无一人。凤凰单丛茶品种多达200多种，归纳起来可有十多个香型，它们皆都清香高扬，各有各优、各有各异，算起来“单丛有十多种香水，茶中香水，自然的香味”。

单丛茶，好工艺

单丛香气高扬，得益于茶叶加工，从晒青使茶叶水分蒸发，激活茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶使茶汤、茶香固定，让好茶一味不变。这繁杂的制茶工序，从采摘那刻起不超24小时加工成干茶，保证茶鲜，茶香不流失。

单丛茶，乡愁的情结

这种茶产量少，过去一般流通到有潮州人的地方，比如广州、深圳、中国香港等城市以及马来西亚、泰国等有众多潮州籍华人的东南亚国家。潮州人在海外互相扶持、很团结，大家没事闲下来就一起喝茶。潮州人喝惯了家乡的茶，走到哪里就带到哪里，或者让家人给邮寄。还有不少生活在世界各地的潮州人每年制茶季节都回潮州老家寻找好茶。

茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件。而降雨、温度、土壤、光照等方面也会影响茶树的生长和茶叶的品质。正所谓，高山云雾出好茶。

凤凰山上，云雾弥漫

凤凰山区普遍海拔高，且雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也使得高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香等物质多，高山单丛具有独特山韵。

高山海拔，昼夜温差大

高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；而夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。

高山气温，独特变化

高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，而茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。

凤凰山海拔高，常年云雾缭绕，空气清新且湿度高，植被茂密，土壤肥沃，适合茶树生长，所产出的高山凤凰单丛茶具有独特的山韵味，这是其它地区单丛茶无法比拟的。